牛肉是我們餐桌上的常見食材，市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的，怎麽挑選呢？

鑒別方法

觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

摸黏度

新鮮肉：表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢複。

次鮮肉：指壓後的凹陷恢複較慢，且不能完全恢複。

變質肉：指壓後的凹陷不能恢複，且留有明顯的痕迹。

查肉湯

良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

怎麽區分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉，不要購買。

怎麽分辨注水牛肉：牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

建議：想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農貿市場，那裏鋪多，可以貨比三家。